El Changle es un hongo que aparece durante las temporadas de oto\u00f1o e invierno en los bosques de Robles, principalmente en los suelos del bosque nativo de entre las regiones de El Maule y Ays\u00e9n, espec\u00edficamente en las quebradas, cuyas caracter\u00edsticas de suelo permiten su proliferaci\u00f3n.<\/u><\/u><\/p>\n
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Seg\u00fan explica la jefa de carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la UST Concepci\u00f3n, Alejandra S\u00e1nchez, \u201cla preparaci\u00f3n e incorporaci\u00f3n del Changle a la dieta ha sido por d\u00e9cadas un alimento caracter\u00edstico de nuestra zona, altamente nutritivo y econ\u00f3mico, pues por se trata de un producto que puede consumirse en ensaladas, o como integrante de una mezcla de las mismas, aportando importante calidad nutricional a nuestras comidas\u201d. Agrega adem\u00e1s que \u201clos hongos comestibles aportan prote\u00ednas y vitaminas, lo que los hace especialmente buenos para personas que quieran seguir un plan de alimentaci\u00f3n baja en calor\u00edas y grasas. Adem\u00e1s poseen mucha agua debido a su composici\u00f3n (entre el 80-90%), lo que contribuye a una correcta hidrataci\u00f3n del cuerpo\u201d.<\/u><\/u><\/p>\n
Aporte nutricional<\/u><\/u><\/b><\/p>\n
En cuanto a su aporte proteico, la nutricionista de la UST comenta que es de buena calidad, ya que aporta los 8 amino\u00e1cidos esenciales, que el ser humano necesita incorporar desde el exterior y que no los puede sintetizar.<\/u><\/u><\/p>\n
\u201cTambi\u00e9n tienen un alto contenido de fibra, y vitaminas como la B1 y B2, importantes para el tejido muscular y para la creaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y anticuerpos\u201d, agrega. Otra de sus caracter\u00edsticas es que posee hierro, zinc, potasio, calcio y magnesio, \u201ctodos estos nutrientes aportan grandes beneficios para la regulaci\u00f3n del metabolismo, el equilibrio celular y la formaci\u00f3n de huesos y dientes\u201d.<\/u><\/u><\/p>\n
Alejandra S\u00e1nchez explica que el Changle -como otros hongos- posee un compuesto llamado ergosterol el cual en contacto con los rayos solares se transforma en provitamina D2, siendo muy funcional para la mineralizaci\u00f3n de nuestros dientes y huesos, y adem\u00e1s como un efectivo anticancer\u00edgeno. \u201cEstos tipos de hongos poseen un gran contenido de Niacina, una vitamina que permite el funcionamiento de muchos procesos biol\u00f3gicos, como la producci\u00f3n de hormonas estrog\u00e9nicas y testosterona, adem\u00e1s esta vitamina ayuda a mantener la salud general de la piel\u201d.<\/u><\/u><\/p>\n
Por \u00faltimo, este hongo posee un contenido bajo en carbohidratos, como aparece en la tabla siguiente, aportando por 100 grs de producto, s\u00f3lo 4,7 grs. Lo que hace un alimento ideal para ser consumido por pacientes con patolog\u00edas como Diabetes.<\/p>\n
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